懐石は日本の美 食の感動～銀座・川端～

この頃、和食ほど美しい料理はめったにないのではないかと思うようになりました。世界に美食は数多くありますが、美味しいだけではなく、見た目の美しさ、食器の多様さ、季節感、、、和食には様々な日本人の美意識が色濃く感じられます。中でも懐石は、そんな日本人の美意識が凝縮したような濃厚な魅力があると感じています。
人生も多くの年月を重ねてきて、若い頃は欧米に憧れ、追い求めてきた部分がありますが、もういい年なので、これからは、足下の日本の美、和の伝統を学び、その魅力を自分なりに表現していきたいと感じています。
ちょっとおおげさな始まりになりましたが、私たち夫婦がいちばん好きで年に１，２回、お邪魔させて頂いている懐石のお店、銀座・川端を取り上げてみたいと思います。

(1)　8月19日、かなり久しぶりに銀座・川端に訪れました。通された席につくと、季節を感じさせるサルスベリのピンクのお花が素敵に飾られていました。時計は何と江戸時代のものだそうです。今でも完動品なのが素晴らしい。　(RICOH GRDⅡ、以後同じです。)
(2)　落ち着いた店内。外は銀座の華やかな通りが覗きます。

(3)　とても暑い夏の１日、きりりと冷えた日本酒で。氷に包まれたガラスの徳利が冷涼感を運んでくれます。お酒の銘柄は、20代の頃から愛飲する青森県の銘酒・田酒（でんしゅ）。濃厚な米の味わいが魅力です。漆塗りの片口も素敵。


(4)　お料理のはじまりです。まず「先付」。今日は、「馬鈴薯すり流し」

　蒸しウニや蟹、枝豆が入っていて、ひんやりする食感の中にも食欲を掻き立てられるような、素晴らしい１品。


(5)　続いて「前八寸」 何とも夏らしい１品です。確か「夏休み」といいうタイトルだったと思います。

かわいらしい「金魚鉢」　蒸しエビを金魚に見立てて。

メロンの台にサーモンを滑り込ませて、ごまをそえてスイカに見立てた「西瓜小メロン」と「うちわ丸十」は、お箸で作った（？）かわいいベンチに乗っています。

「茄子湯葉つぶ貝」はひんやりしたとても涼やかな雰囲気。となりの「花火烏賊」はイカで花火をかたどっています。

(6)　「お椀」　 焼豆腐や金目鯛、葛水仙、柚子が入っています。松茸の風味が素晴らしく、もうこれで帰ってもいいという位美味しかった。

(7)　「お造り」　これはちょっと凝った仕立てて写真が難しかったです。

朝顔に見立てた器に、ハモがたっぷり。こちらは私の。

こちらはツマので、色が変えてあります。

2段目は、天然真鯛のお刺身のお造りです。

すべてが朝顔のお花に見立てられていてとてもキレイ。


(8)　いよいよ「焼物」です。今回は「すずき洋菜焼　はじかみ」。何とも和洋風なきれいな１品

すずきに到達する前、たまねぎに滲みた味を味わうだけでも嬉しくなります。

(9)　お酒のおかわり。今度は、きりっとしまった味が凜とした雰囲気。安心感でいろんなお店でお願いすることが多い秋田県の銘酒・「刈穂」

今度は緑色の片口。最初が赤だったので、赤-緑と来て、「次は黄色かい？」って良く聞かれるんですけど、赤と緑しかないんです（笑）、と女将さん。

今度もかわいい丸いガラスのおちょこ。

(10)　「焚合せ（冷し煮物）」です。
石川芋、南瓜、石垣焼、蛸やわ煮、 スナックエンドウ、、、いろいろ入っています。

それにしても何と美しい器でしょう。青のひんやりした印象、きれいな切り子。

(11)　「油物」　スティック春皮揚や、やどかり揚、青唐

(12)　このガラスの醤油差しも素敵。

(13)　「食事」　かに御飯　もうかなりご機嫌でブレブレ。

このかにご飯、あまりに美味しくて、「おかわりしませんか？」の声に思わずお願いしました。（笑）

シンプルなお新香。やっぱりぬか漬けですね、

赤だしの味噌

(14)　最後、水菓子です。


季節の実やアイス、アイス、峰岡プリン、、、いろいろ入っています。
これはバナナクレープ

おしゃれで美味しく、大満足の夜となりました。
「味の小筺」のキャッチフレーズがふさわしい、料理の小宇宙に魅せられる、そんな川端です。


懐石といっても、ふだんなかなかお目にかかる機会はありませんが、それでも定期的に体験し、少しでも「日本の美」を写真に撮って広げていきたいと思っています。
これからも川端、定期的にチェックしていきます！

2012.8.19　銀座・川端にて
RICOH　GRDⅡ